金曜日, 8月 12, 2022
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シーズニングの方法は?やり方を徹底解説!スキレットやダッチオーブンを育てよう

【キャンプ場スタッフ監修】シーズニングとは、鋳鉄製や鉄板性のスキレットやダッチオーブンを買ったらまずやる必要な油をなじませるお手入れのこと。ずっと大事にしたいからこそ失敗しないシーズニングの方法を教えます!

こんにちは!有野実苑オートキャンプ場の妖精コッフェルくんだよ!
キャンプのことはなんでも聞いてね!

キャンプ飯のレベルをあげたいのでスキレットやダッチオーブンを買ったんですが、「シーズニング」が必要と聞きました。私にもできますか?よく分からなくて……

シーズニングのやり方だね!まかせて!!今日は鉄製品のお手入れ方法「シーズニング」を徹底解説しちゃうよ♪

【有野実苑オートキャンプ場】

有野実苑(ありのみえん)オートキャンプ場は千葉県山武市にある緑豊かな森と農園に囲まれたキャンプ場。 関東近郊で都心から90分というアクセスのいい立地にありながら、きれいな空気と新鮮な産物に恵まれ、四季折々のキャンプを気軽にお楽しみいただけます。 木々に囲まれて区画されたサイトと、充実した設備、各種クラフト体験や収穫体験など様々なイベントをご用意し、 スタッフ一同、皆さまのお越しをお待ちしております。

有野実苑オートキャンプ場公式サイトはこちら:https://arinomi.co.jp/

※本記事はキャンプのプロ!有野実苑オートキャンプ場のスタッフをはじめ、有野実苑を愛してくださるキャンパーのみなさまのお声、口コミを参考に制作しています。

シーズニングとは

Arizineライター撮影

「シーズニング」とはもともと英語でスパイスの意味がありますが、スキレットやダッチオーブンなど鋳物製のお手入れ方法を「シーズ二ング」とも言います。
シーズニングとは、サビ付きやすい鉄製の鍋などに油をなじませて油膜を作り、サビや食材が張りきにくくなり、焦げ付きから守る方法です。
また、購入したばかりの鋳鉄製クッカーにはサビを防ぐためのワックスや油が添付されていることがほとんどです。鋳鉄製のクッカーを新しく購入したときは、表面の薬品や油を洗い流し、新たに食用の油でコーティングしてサビ付を防止することが必要になります。

スキレットやダッチオーブンを購入した際に、取扱説明書などにも必ずシーズニングを行うよう書かれているので確認してみましょう。

このひと手間がストレスフリーで美味しいキャンプ飯をつくるコツだよ!

シーズニングはなぜ必要なの?主な目的は2つ

シーズニングの主な目的は2つあります。

  1. 表面についているサビ止めのワックスや油を取り除く
  2. 油ならしをすることでサビや焦げ付きを防ぐ

シーズニングを行う目的は、ひとつ目に表面についているサビ止めのワックス(薬品)や油を取り除くことです。そのまま使用するとワックスや油が染み出し、食材についてしまうのでしっかりシーズニングを行い取り除くことが必要です。

もうひとつの目的は、サビや焦げ付きを防ぐことです。
クッカーに油が馴染みむことで油の膜が張り、サビの原因である酸素を遮断できます。
鉄製のクッカーは、水分を飛ばして乾燥したつもりでも、シーズニングをしなければどうしてもサビ付きを起こしてしましますので、焦げ付きの原因にもなってしまいます。
シーズニングをすれば、あわせて鉄臭さもなくなりますよ。

シーズニングを知らずにそのまま料理してしまって、「食材が真っ黒!鉄臭くなった!」なんて話も聞いたことあるよ~!

スキレットやダッチオーブンなど鉄製のクッカーを購入したときは、必ずシーズニングを行ってから使い始めると長持ちするでしょう。
シーズニングは初回だけではなく、使うたびにシーズニングを行うことが大切です。
そうすることで少しずつ使い勝手の良い状態へ育ち「ブラックポット」と呼ばれるつやつやとした黒光り状態になり、さらに使いやすくなると言われています。

商品の中には出荷の段階ですでにシーズニングを行っている商品もあり、そういった場合は軽く水洗いをし、火にかけ水分を飛ばせばすぐに使えます。
取扱説明書をよく読んでご自分の購入したクッカーはどうなのか確認しましょう。

つやつやした鉄製のクッカーは、焦げ付きにくく食材もくっつかないよ!後片付けも楽ちんに♪

シーズニングの方法・やり方を解説

Arizineライター撮影

シーズニングは意外と簡単。あまり神経質にならずとも成功します!けれどくり返しの作業もありますのでしっかりおさらいしておきましょう。

シーズニングの方法を手順をふんで解説しますね。

今回シーズニングに使ったのはLODGE (ロッジ) ロジッスキレット6 1/2インチです。
ロッジのスキレットは、はじめにシーズニングが施してあるので初回は洗って油をぬる程度で問題はないのですが、それでもやはり焦げつく感じはあるので最初にシーズニングをすることをおすすめします。

自分でシーズニングをしていくことで、鉄製クッカーにも愛着がわいてくるよ!

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シーズニングに必要なもの

Arizineライター撮影

ではさっそく始めていきましょう!
用意するものは下記の6つです。

【準備するもの】

・食器用洗剤

・塩分の含まれていない食用油(乾性油がベスト)

・野菜くず(香味野菜がベスト)

・鍋つかみやスキレットカバー

・キッチンペーパー

使用する油は「ひ膜ができやすい亜麻仁油やえごま油などの乾性油が向いていると言われていたけど、普通の油でも問題ないと調理器具メーカーの人に教えてもらったよ!

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手順1:スキレットを洗剤でよく洗う

Arizineライター撮影

まずは洗剤で初期についていたワックス・油を洗い流すために、スキレットの表面をブラシやスポンジで全体をすべてきれいに洗っていきます。

洗剤は使ってはダメ!と言われたりするけどそんなことはないよ!ここではしっかりワックスや油を落とそう。

手順2:水分が十分に蒸発するまで火にかける(空焚き)

Arizineライター撮影

しっかり洗ったら次は水分を蒸発させるために空焚きをしていきます。
弱火にかけて、しっかりと水分を飛ばしましょう。弱火~中火で火にかけます。持ち手や裏側などの水分も蒸発し、煙が出てきたら火を止めます。

ここからは火を使い持ち手も熱くなってくるよ!鍋つかみやスキレットカバーをはめて火傷に十分気をつけてね!!

完全に覚めるのを待ってから、焼ききったひ膜を洗剤で洗い流します。
そして再度火にかけ乾燥させてください。

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手順3:食用油を塗る(表面・裏側・持ち手など全て)

Arizineライター撮影

キッチンペーパーで薄く油を塗り広めます。
持ち手や裏側なども忘れずにしっかり塗り込んでください!

手順4:もう一度火にかけて空焚きをする

再度空焚きをします。

煙がでてくるので、換気は忘れずに!!

手順5:煙が出て油分が消えたら火を止めて、自然に冷ます

Arizineライター撮影

煙が出るまで中火くらいで熱し続け、煙が出てきたら弱火にしてくださいね。
煙が出なくなるまで焚き続け、煙が出なくなったら火を止めて少し冷まします。

しっかり冷まさなくても大丈夫だよ!あと数回油を塗るので大やけどしないためにも冷ましたほうが作業しやすいよ!

手順6:油を塗る→空焚きをくり返す

さらに、「油を塗る→空焚き」の工程を2回~3回繰返し行って油の膜をどんどん張っていってください。

ただ、油膜は次の手順「野菜ぐずを炒める」の工程で作られるため、煙が出なくなり全体的に色味が均一になれば繰り返す必要はありません。

自分好みのテカリがでるまで4回でも5回でも好きにやって大丈夫だよ!何度もいうけど火傷には注意してね!!

手順7:野菜くずを炒める

Arizineライター撮影

野菜くずを炒めます。焦げ付く一歩手前で炒めるのを止め野菜を捨てます。
野菜くずを炒めることで、油分と野菜くずに含まれる水分が反応し、油分を変性することで油の層が出来上がるとのことです。
また、鋳鉄製の独特の鉄のにおいを軽減してくれる効果があるとも言われています。

効果については、調理器具メーカーさんに教えていただきました!

手順8:最後に食用油を全体に塗り自然に冷めれば完了

Arizineライター撮影

最後にもう一度油を全体に塗って完全に冷めるとシーズニング完了です。
新聞紙があれば、次回使用するまで包んでおくといいでしょう。

いろいろと手順が多い気がするかもしれませんが、しっかりとシーズニングを行うことで長く愛用できるクッカーになるので、必ずやっておきましょう。

シーズニングの注意点

シーズニングをするときに注意しておきたいことはどのようなことでしょうか。

【注意点】

・油を塗るときはキッチンペーパーなどを使い薄くむらなく塗る(乾性油がベスト)

・取っ手や裏側、側面に油を塗るのを忘れずに行う

・割れたり破損の原因になるので熱いうちに水をかけることは厳禁

・ステンレス製やアルミ製のダッチオーブンは基本シーズニングは不要

以上のことに注意しましょう。

シーズニングQ&A

Arizineライター撮影

シーズニングをする上で多く寄せられる疑問点におこたえしましょう。

Q:スキレットやダッチオーブン使用後や普段のお手入れは必要?

スキレットやダッチオーブンは使った後は水やお湯を使ってスポンジやたわしで洗い、火にかけます。水気を飛ばしたら油を薄く塗り、新聞紙などに包んで保管しましょう。
汚れを取るには竹製の「ささら」がおすすめです。手が汚れにくく、熱いお湯が手にかかることもないのですぐに洗えて便利です。

サビが取れたら、火にかけて水分を飛ばし、野菜くずを炒め、油を薄く塗って保管します。

次に使う時にもしサビていたら、塩とジャガイモでサビ部分を何度もこすってみよう!ピカッとなるよ

じつは金属たわしやクレンザーを使っても大丈夫なんですよ。

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Q:久しぶりに使おうと思ったら油臭いのですが洗剤で洗ってもいいですか?

洗剤で洗っても構いません。
しっかりと油の匂いを落としたら一からシーズニングを行いましょう。

また、普段の使用後に油汚れや焦げ付きなどを落としたい場合も洗剤を使って洗っても大丈夫です。その後シーズニングをしっかり行っておきましょう。

できるだけ油膜は残したいけど油臭いのは嫌という人は、お湯を沸かすといいですよ。

塗った油が酸化しちゃったのかな……酸化した油って変なにおいがするんだよね。人によっては酸化した油はお腹を壊しちゃうこともあるのでしっかり取っておこう!

Q:シーズニングにクズ野菜は必須なんですか?

くず野菜を炒める理由は、鉄の表面に油をまんべんなく染み込ませ、鉄のにおいをとるためです。野菜の皮や端切れで構わないので、くず野菜を炒めておけば安心ですね。
ちなみに野菜の種類はニンジンや玉ねぎの皮やキャベツの外側の葉など、比較的なんでも大丈夫です。

特に気にならなければクズ野菜を炒める手順は飛ばしてOKだよ!!

まとめ:シーズニングをして大事なクッカーを育てていこう!

Arizineライター撮影

スキレットやダッチオーブンなど鉄製のクッカーのお手入れ「シーズニング」の方法についてご紹介しました。

少し手間がかかりますが、それもキャンプまでの楽しみや醍醐味のひとつ。

難しいことは一つもありませんが、長く愛用するためには初回だけではなく、洗剤を使って洗ったりサビ落としをするたびにシーズニングを行うことが大切です。

ぜひ自分のクッカーを育てて美味しいキャンプ飯を作ってみませんか。

Arizine編集部
Arizine編集部
有野実苑オートキャンプ場が監修するアウトドアメディア「Arizine」 キャンプ用品、料理、キャンプのコツから最新スタイルまでキャンプ情報はArizineにお任せ! あなたに合った素敵な記事がきっと見つかります!
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